鱼，分海水鱼、淡水鱼。很难说哪一种好吃些。海水鱼中有极美味的，也有一般的和不堪入口的，淡水鱼也一样。由于海水鱼一般来说较少鱼骨，吃起来容易，所以较讨人喜欢。而淡水鱼中，美味者大都极多鱼骨，一不小心，骨鲠在喉，就痛苦万分。
淡水鱼多骨，有多到匪夷所思者，然而，愈多骨的淡水鱼愈美味，如刀鱼，简直从体形到味道，无一不是极品，可就是多骨。又如鳊鱼、著名的鲥鱼骨虽多，但长刺多而软，不易鲠，就更多人喜欢。
在岭南地区，最值得一提的是鲮鱼。这种鱼，骨多，肉鲜，是淡水鱼中的上品，而且很普遍，不是什么珍贵鱼类，如今市价，鲮鱼肚腩，十元八元有交易，以榄角蒸之，味鲜肉嫩，绝对不会比名贵的海鲜差，比一些嚼几下就一口渣的杂斑好吃许多，比一些养的名鱼，也不逊色。
这么好的鱼，就是因为多骨，所以就被比了下去，真是可惜。
有些鱼的生长很有地方性，像鲮鱼，江南就没有。有的鱼，甚至中国也未之见，要到了西半球才有。
在三藩市，就见到一种鱼，不但没有吃过这种鱼，连鱼名也是头次听到，那个字，是鱼边加个崇，可能也是贩鱼者杜撰的。其鱼也极多骨，比鲮鱼更多，可是肉质鲜美嫩滑，无淡水鱼可以匹比，竟有上品海水鱼之滋味，真是奇绝。
此鱼还有一样奇：生命力极强。一次，自市场购回，已经鱼贩彻底宰杀清洗，在巴士上，一直在跳动，约四十分钟车程，回家之后，烧水至沸，将鱼放进蒸锅，还在噏口，加上盖子，只等食，谁料几分钟之后，砰然巨响，鱼竟顶开锅盖，跃将出来，在地上跳动，睁大眼看人，那一刹间，才真知什么叫手足无措！