一、咸鸡
咸鸡并不是鸡，和鸡全然无关，虽然也是食物，却是一种咸菜：腌制了的雪里红，在它的原产地宁波，被称为咸鸡。这是穷人的自慰，取了这样的一个名，吃起来，精神上感到自己像是在吃鸡，比吸毒者更无奈和可怜，心理状态和现今普遍将党当成国家一样，大叫爱国的人，不是不知道自己爱的是什么，就像在嚼咸菜的人，明知自己吃的是菜而不是鸡一样。
雪里红这种菜，好像除了制咸菜以外，没有新鲜吃的。 （雪里红的红是借用字，它的名称原来的那个字，十分少用，电脑宇库中没有，也难写，所以借用了发音相若的红字。原字宁波话发音轰而不是红。雪里红三字极具画面美，所以随俗引用。）
这种咸菜，味极鲜美，价格廉宜，是普遍百姓的佐膳妙品，它是名副其实的百搭，可以配任何荤菜，也可以配任何素食。甚至就这样洗干净（别洗得太净）了，切粒，也可以送饭佐粥拌蒸糕。
它嚼久了，在咸鲜味道之外，另有一股清香和淡淡的甜味。贫家儿童，往往偷藏几根梗，当零食。在看别人吃巧克力乌结奶油花生糖时拿出来嚼嚼，也怡然自得。
雪里红有这许多妙处，可是它的制作过程，却不能看，看了之后，若还敢据案大嚼者，应该都是勇士，在这恕不详细描述，以免影响了享受这种美味的乐趣︱素来什么都敢吃，看过了实况之后，也有好几年不敢碰它。
雪里红新腌好的，呈翠缘色，味尤为鲜美。有一味上海菜，叫豆瓣酥，用蚕豆成泥，加雪里红炒成。要辨这味菜的正伪优劣，只消看它颜色，若上得桌来，其色灰白黯黄，那用的是旧咸菜和发芽豆，最末等。若色青碧而菜粒碧绿，那是新咸菜和新鲜蚕豆，才是上品。两者味道差天和地。好在要辨明不难，和要认清谁谁谁是人是鬼一样，十分容易。