前些日子写过昔年吃过一碗白水煮猪肉，美味至今犹存。一直怀疑，当时如有一些盐，味道是不是会更好。
根据烹调原则，一众调味品，理所当然，可以增加食物的美味。但是事实上，往往并非如此，也或许，每个人的感觉不同，有的人喜欢多调味料，有的人喜欢最接近食物本身的原味。属于后者的人，看到有些人在吃中华绒毛蟹时，几乎要一口甜醋一口蟹肉，口中不语，腹诽难免。
如果有调味料，习惯上总不免多少加一点。在连盐都没有的环境中，淡吃食物，有被迫的成分，但却迫出了真正的好味来。那碗猪肉如是，曾吃了不少连盐都没有的鱼，同样味美之极。
乘小船横过成子湖（洪泽湖旁），湖水甚浅，芦苇及各种水草杂生，船行三四公尺高于芦苇丛中，不见天日。白天还好，一到天色昏暗，蚊子空群而出，一阵一阵，带起轰轰发发之声，始知古人形容蚊声，有蚊雷一词，诚不我欺。一两只蚊子是嗡嗡声，说女子斯文，就以讲话细声细气，像蚊子叫似的来比喻。然而当蚊子成千上万时，就像打雷一样了。
由于湖水浅，游鱼可见，和船家商议捕捉，船家笑：何必捉？会跳上来的！
鱼会自己跳上船来，当清晨时分，便听得甲板之上，劈拍之声不绝，尺来两尺长的各种鱼，纷纷跃上水面，鲤、鳊、鲫，鲢，各种鱼都有。
鱼当然不是有意跳上船来，它们只是跳出水面，旁边有船，一个不巧，就落在小船的甲板之上了。船家捕捉的方法，是将手指插入鱼鳃中，熟手者，双手可同时抓起四条之多。烧开一锅水，放鱼下去，水再开，鱼已熟，用苇秆叉而食之，呵呵，自然鲜腴，迅满全身，美哉斯味。
更妙的是，那锅水，鱼下得多了，呈米白色，更是难以形容！调味品，有乎哉，没有也，需要乎？不需也！