中国人很喜欢将东西归成四大，诸如四大金刚、四大名旦等等，可以举出许多。中有四大名鱼之说。哪四大？曰：太湖银鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼、松江鲈鱼。要说得仔细些，应该说是四大淡水鱼。四种鱼被列为名鱼，当然是由于肉味鲜美之故。对鱼来说，那是不幸之极的大灾祸。因为好吃，大家捉来吃，就把它吃绝种了！
四大名鱼之中，绝种了的，有鲥鱼。鲥鱼在全中国的鱼中，美味可能排不上第一，但在长江鱼中，肯定居首。它在长江下游的许多支流中都有，浙江的江河中尤多，由长江出海繁殖，所以广东都有，在广东，改了个名字叫三鯠，虽不如在长江时美味，焖凉瓜仍是佐膳妙品。中国鲥鱼绝种，是嗜鱼者的大恨事。
黄河鲤，香港甚少见，也少人提起，不会也没有了吧？松江鲈鱼在香港更冷门。其鱼应该和笋壳同类，更细嫩滑腴，极品是四鳃鲈鱼，《三国演义》中魔术家左慈变出来过。据说只在一条河的两座桥之间才有。如今是否尚有存世，只怕希望缺缺。
太湖银鱼，倒还有一定数量供应，这鱼味道不浓，有一股清雅淡香，恰如水乡靓女，余韵如缕，就算隔了极久远，仍然会在颊边游弋，巡回不去，堪称鱼中最奇。
近日看到此奇鱼的新闻是：太湖银鱼像橡胶！
银鱼的口感，似有还无，最是动人，怎会像橡胶？原来，现在流行将它放在高浓度甲醛溶液中浸泡，为求保鲜。那溶液就是福尔马林，是浸标本用的，大好银鱼，经此一泡，就韧如橡胶了。
中国人，在糟蹋自己家里的好东西时，真有够努力哦！