二○○○年四月十七日，下午一点半，在法国南部普罗旺斯那家我最常去的咖啡馆，露天咖啡座上洒满阳光，我刚刚享用了一盘胡萝卜牛肉，喝了一杯清凉的玫瑰红酒，正啜着一杯浓缩咖啡。节食这个不幸的字眼，却在我脑海中挥之不去。很少有别的概念像这个字一样，出现如此频繁，却又一直被误解和滥用。上百万狂热的减肥者中，很少有人知道节食一词的原来意义。这个概念源于古希腊文diaita，原本指的是生活和饮食习惯。
在我前几本书中，我一直鼓励读者永远不再节食，且要告别节食，快乐生活。我在这些书中采取今天一般人普遍理解的节食概念，也就是在饮食上自我约束，放弃享受，忍痛割爱，而改吃面粉、草，甚至锯木屑，就像各种不同的神奇食谱让人联想到的那样
在本书中，我们应该再一次全面且正确地来理解节食，当成一种有着相对饮食习惯的生活方式。这里提出的石器时代的饮食方式，并非一般意义上的饮食习惯，或媒体所吹捧的节食方式，而是指特定的生活和饮食习惯，是人类在几百万年的进化过程中发展形成的。
今天，我们追求生活品质，体力劳动已是过眼云烟。工作场合中的繁重工作只消点一点滑鼠，而家务活也只要按几个按钮或透过遥控器就可轻松解决。实在不行，就请别人代劳。富裕也意味着实现了人类的古老梦想，不断吃着丰盛的食物煎煮炒炸、酸甜咸辣、精致细巧。脑筋动得快的人生想出迎合最新生活方式的食品。新潮食品是市场庞大的食品业的未来。梦寐以求的天堂乐园终于成为现实。我们生活在一个遍地流着奶和蜜的工业社会中。空气中弥漫着烤乳鸽的香气，我们只须伸出手去，如果连这举手之劳也嫌多余的话，也可以弹一弹双指，自然有人会前来服务。
现在，不幸的致命后果随处可见：脸颊上挂着赘肉，大腹便便，水桶般的身材，萎缩的肌肉，是现代人养尊处优的通病。随着富裕程度的提高，罹患新陈代谢疾病的人激增。脂肪和糖份代谢问题出现在愈来愈年轻的人身上。全世界的第二型糖尿病患数目增长惊人，特别是年轻人，结果，在毫无预兆的情况下，死于心肌梗塞、脑血管梗塞或致命癌症的人，年纪愈来愈年轻。但情况也愈加明显：这是我们今天生活和饮食方式直接造成的后果。事实上，我们正把奢华和富裕的美梦，变成一场笼罩着疾病和健康危机的噩梦。
为什么我们的身体无法承受这富裕的天堂世界呢？难道人体的构造就是无法过舒适的生活吗？哪些生活方式符合我们的天性呢？如果我们解开了我们的基因密码，又会见到什么呢？正确回答了这些营养学上的核心问题，便能让我们更进一步解释，如何获得和保持理想的健康状态。
要了解这些，一个相当重要的步骤，便是先要研究我们祖先的生活。因为基因，也就是今天人类身体的构造蓝图，是在亿万年的演化过程中形成的。随着环境和生活条件的改变，明显的基因调适和变化，往往要经历上百万年的时间。如果我们能知道我们的祖先在过去一、两百万年中，如何摄取食物的话，就能从基因的角度清楚了解到，对现代人类来说，什么才是健康的饮食，而大自然母亲在我们襁褓时期又赋予我们何种食物。
一九八○年代末期，美国科学家就提出了石器时代的食物摄取这个题目，并提供了许多讨论的资料。几年后，事实证明，当时在研究中犯了一些严重，且几乎不可理解的错误。一九九○年代末期，科罗拉多大学的罗伦．科戴恩（Loren Cordain）教授和他的同事，全面严谨地重新评估了石器时代的饮食。这份二○○○年初发表的研究结果，在学术界引起不小的震撼。人类的原始食物及狩猎和采集社会中纯粹自然状态的食物摄取方式，也就是人类在进化过程中为了顺应环境而形成的最佳食物摄取方式，和科学家们至今所想像的，相去甚远。事实上，这些最新的研究成果和既成的营养学理论，正好背道而驰。
由于个人的关系良好，让我能够在近几年来，不断了解那些在科罗拉多的研究人员，如何一步步将他们惊人的发现公诸于世。多年以来，我一直批评许多传统营养学中显著的谬论和可笑的教条，因此很自然地会去接触这个非常刺激的题目。我查阅了数百种研究报告，新旧都有，并加以摘录比较。结果，有关石器时代食物的研究资料和最新的新陈代谢研究结果，十分吻合，令人惊讶。
在这，我已经透露了许多惊人见解中最重要的一点，即我们今天可以将这种符合人类物种特点的石器时代的饮食方式，有效抵抗许多危险的疾病和新陈代谢失调。
亲爱的读者，拿起大木棒，猎捕古代巨象去吧！
尼科莱．沃尔姆
二○○○年春于南法
附注：我要对我的同行说明一下，本书并不像科学研究论文那样面面俱到、且有系统地阐述这个题目，来得出结论，而且由于目前认识不足，所以无法下定论。这本书采行科学推论的立场，想达到一个目的：在一个扭曲僵化的领域中，引起讨论，打破某些顽冥不灵的观念，让一些执迷不悟的人惊醒。这已经是项成就了，不是吗？