《安溪色种》
福建省安溪县是鸟龙茶主产区，五十年代开始，为了便于分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音，以种及乌龙三个品类，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入色种。
色种中各品种茶的形、色、味各有特色：
本山：茶条壮实沉重；梗鲜亮，较细瘦，如竹子节尾部稍尖；色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿；叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显，味清纯略浓厚，香类似铁观音而较清淡。
毛蟹：茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩多白色茸千毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深密，锐而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。
奇兰：茶条较细瘦，梗较细，叶柄窄；色泽黄绿色或褐绿色，较鲜润。汤色黄或深黄。叶度叶张圆，头尾尖，呈棱形，叶面有光泽，主脉浮现，稍显白色。味清纯甘鲜，香气清高。
梅占；茶条壮实大，梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明。汤色深黄，叶底叶张粗大，长而浙尖，主脉显，锯齿粗锐。味厚香浓，带线香香气。
乌龙：茶条瘦小，头尾尖，质轻，梗头短水，梗皮不光亮，色泽褐，较不鲜润。汤色青黄，浅黄或橙黄，叶底叶张薄，叶脉浮现；锯齿较粗钝。味清纯稍薄，香带焦糖香。
《凤凰水仙》
凤凰水仙原产于广东潮安县凤凰山区。品种分布于广东，湖安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县，为有性群体，小乔木型，主干粗壮较疏，较直立或半开展。
凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度水仙不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰水仙三个品级。
凤凰单丛有形美、色翠、香郁，味甘。之誉，茶条挺直肥大，色泽共同褐呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，碗壁显金黄色彩圈，叶底肥厚柔团软，边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。
《台湾乌龙》
台湾乌龙是乌龙共酵程度最重的一种，也最近似红茶的一种。
优质台湾乌龙茶芽肥绚丽。汤色呈琥珀般的橙红色，叶底淡褐有红边，叶基部呈淡绿色，叶片完整，芽叶连枝。
台弯乌龙茶在国际市场上被誉为香槟乌龙或东方美人，以赞其殊香美色，在茶汤中加上一滴白兰地酒，风味更佳。
《台湾包种》
包种茶是目前台湾生产的乌龙茶类中数量最多的一种。
如湾包种为一百五十朵年前福建安溪县业茶者王义程氏所创制，成茶用方纸包成长方形的四方包，而得名。
制造包种茶所用鲜叶原料的茶树品种，以青心乌龙为主，在乌龙茶中别具一格，优良品制裁的懈种茶条索卷绉曲而稍粗长，外观深绿色，带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有兰花清香。冲泡后，茶香芬芳扑鼻，汤色黄绿清澈，茶汤滋味有过喉圆滑甘润之感，回甘力强。具有香、浓、醇、韵、美五大特点。包种茶因其具有清香、舒畅的风韵，所以又称其为清茶。
《武夷四大名丛》
岩茶之乡，奇种单丛。名丛是岩茶之王，在珍贵的名丛之中，不以四大名丛：大红袍、铁罗汉，白鸡冠、水金龟最为名贵。
（大红袍）
武夷名丛中数大红袍享最高的声誉。可谓是乌龙茶中的茶王之圣了。
大红袍产于天心岩石九龙窠的高岩石峭壁之上。据行家评定，大红袍的品质有很多特色，它与其他名丛对照，大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味桂花香，而其他名丛经七次冲泡味已极淡。
（铁罗汉）
武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产寻异》（一八八六年）高载：铁罗汉武夷宋名茶树名，叶长其成名较早。
据说，惠安施集泉茶店于十九世纪中叶经营武夷，岩石茶，以铁罗汉最为名贵，有消费品疗热病的功效，极受欢迎。目前为小包装名牌产品之一。
（白鸡冠）
白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。
白鸡冠树高一点七五米，分枝颇多，叶长椭圆形，叶色浓绿光泽，嫩叶薄软，色浅绿微黄，与浓绿老叶形成鲜明的两层色。这也是白鸡冠名称之由来。
（水金龟）
原产于牛栏杭坑杜葛寨峰下半崖上，为兰谷岩所有。一九一九至一九二零年间，磊石寺业主为比树引起诉讼，费金数千，因天然造成，判归兰谷所有，足见此树之名贵。
《武夷肉桂》
肉桂，又名玉桂，据《崇安县新志》载：肉桂树最早发现于武夷山慧苑岩，另说原产武夷马振峰上。为武夷名丛之一。
据行家评定，肉桂花的桂皮香名湿，佳者带乳味，香气泡尤存，冲泡四五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶度黄亮，红点鲜明，呈绿叶红镶边状；条索匀整，吧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。
如今肉桂已有兴旺的后代，分布于水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、晒布岩、响声岩、百花庄、竹窠、九龙窠等峰岩石之中和九曲溪畔，面积达一千七百多亩以上。投入市场备受赞誉，被评为全国名茶之一。
《闽北水仙》
闽北水仙休，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，水仙品种，适制乌龙茶，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。
成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈蜻蜓头，青蛙腿状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙共同，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂经边或红占，即三红七青。
一叶赢得万户春，今日闽北水仙已占闽北乌龙茶中的百份之六、七十，具有举足轻重的地位，并获得万越来越多的人的青睐。
《白毛猴》
白毛猴原产于福建政和县，当地又称白猴，因形似毛猴而得名。
一九一零年，当地茶商范昌义创制了白毛猴，其制法介于红茶绿茶之间，外形重保毫和做形，内质重萎凋适度，使成茶香清味醇。
品质特征是外形肥壮卷曲，白毫显露，汤色橙黄味醇香清。
《八角亭龙须茶》
龙须因形似龙须而得名，制作时采用丝线捆扎成一束束的茶花条，故又名束茶。
龙须产于福建省崇安和建瓯两县，以武夷山麓八角亭所产品质最佳。
龙须茶的品质特点是，外形壮直，表似龙须，色呈墨绿，乌龙茶香型，伴有花香，滋味醇厚，汤色橙黄，清澈明亮，经泡耐饮。
龙须茶以优异的内质，美观别致的外形，别具一格的风味弛名中外。
《铁观音》
铁观音原产福建省安溪县。别名红心观音或红样观音。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品亦名铁观音。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久有七泡有余香之誉。
铁观音茶一向为闽、粤、台湾茶客及海外侨胞所珍爱，此茶一经品尝，辄难释手，现在其美名遍及全国各地，消费量在不断增长。
《黄金桂》
黄金桂是以黄（也称黄旦）品种茶树嫩梢制的乌龙茶，因其汤色金黄有奇香似桂花，故有黄金桂。在产区，毛茶多称黄或黄旦，黄金桂是成茶商品名称。
黄品种制成的黄金桂成品茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
黄金桂一九四○年由安溪罗岩金泰茶庄经营，以其香气优雅、滋味甘鲜，特别受到我国内处原来消费绿茶、花茶地区群众的喜爱。
《永春佛手》
永春佛手乃佛手品种茶树梢制成的乌龙茶，产于福建省永春县。
永春佛手茶条紧结、肥壮、卷曲呈干状，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色清澈，叶底黄绿明亮。
永春佛手长期以来，在闽、粤、港、澳等地及东南亚侨胞中负有盛名。
《武夷岩茶》
武夷山素有奇秀早于东南之誉。自古以来，就是游览胜地。武夷山所以蜚声中外，不仅仅由于它的风光秀丽，还在于它盛产于武夷岩石茶。武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。
武夷岩茶所以深受人们赏识，在于它的品质优异。优良品质的产生，不外乎一有得天独特精湛的特作工艺。
弄武夷岩茶的香所气馥郁，且似兰花而深沉持久，锐则浓长，三青则幽运。滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩，茶条状结，匀整，色泽青褐亮呈宝光。叶面呈蛙皮状沙粒的点，俗称蛤蜡背。泡汤后叶度绿叶红镶边分三分红七分绿。