中国人善于吃，常以食品花式之多，傲视世界。但也正因如此，挖空心思，吃的方法，有些十分惨酷。西方人说中国人的心理进化始终不曾脱离口腔期，真是吗？
我小时候听说家乡有一家煮鳝鱼的，特别出名，他把活黄鳝，放在冷水锅内，慢慢加温，而锅盖上则挖了几个洞孔，当鳝鱼觉得锅温逐渐升高。难以忍耐，就奋力窜上，把嘴巴探出锅盖的孔穴，张嘴呼热气，这时守候在锅旁的厨子，正好将调好的油酱姜椒等佐料，从极力张开的嘴中洒进去一灌，鱼就掉下去，不久又忍不住窜上来，再灌佐料所以这家煮的鳝鱼，五味透入脏腑，遍身骨肉都香。后来听说他家失火了，主人被大火封在楼顶，他竭力从楼顶的小窗探出头来，窗太小，钻不出，在浓烟中几度被救火的水柱冲了回去，终于烧死。他的死法很像那些鳝鱼，家乡人都说那是报应。
最近读辽海丛书的《在园杂志》，才知道这种吃法，是明末江淮间人发明的，用来吃鳖鱼，要煮几只鳖，就在锅盖上凿几个孔，用重物压住锅盖才煮。唉，闭目想一想，用汤匙挑开鳖嘴猛灌酒醋佐料的情景，这鳖肉再香，你还吃得下吗？
大概愈残酷无情的人，吃东西的方法也愈凄惨。 《在园杂志》里说，明朝的太监爱吃鹅掌，嫌它不够肥厚，用火坑烤红了砖头，才把活鹅放在上面，砖烫鹅立不住，就不停地蹀躞，一身的血脉都感应到脚掌下来，愈蹀躞鹅掌就愈厚肿，这样虽忍于心，却适于口了。
最悲惨的食品，大概要算驴汤啦，用厚木板铺高钉牢，凿四脚脚孔，把驴
的四只脚扣住在孔眼中，然后用热汤浇驴身，从头到尾，活活把毛烫光，成为一雪白的驴子，肉也熟了。然后开膛刳肚，切块风干，若嫌肉质太松，用芦篾席上下夹好，放在路中间，让来往的车马辗压，就成了筵席上贵重的上品菜了！
明朝的天津卫吃小鸟，也是用网活捉小鸟，直接倒进一个用火烤红的地坑，让鸟在火热中乱飞扑打，羽毛尽脱，活活烤熟
唉，前阵子元宵节民俗活动，许多外国人见到中国食品上保存着动物的头部，都觉得可怕得无法下咽了！像上述悲惨的食品记载，实际上已成为民族的耻辱，可是目前台湾许多风景区，都有炉架上香喷喷的烤小鸟，野产店门口都有血腥的大字：活杀！挫鱼挫鸭血淋淋的，和明朝太监的吃法相似，什么时候我们的民族能培养起广博的同情心，把民胞物与的精神发扬起来，重视动物也该有它起码的尊严呢？